不粘锅涂层掉了有毒还致癌？天天下厨的你，这几个锅具问题要关注
对厨艺不精的人来说，耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅才是“下厨神器”，但经常听“不粘锅致癌”的说法，发现不粘锅的锅底被刮花，露出斑驳的纹路时，总会担心涂层有毒会危害健康。下面就和“未来家装网”一起来看看不粘锅涂层掉了会不会有毒致癌吗？天天下厨的你，这几个锅具问题值得关注！
一、不粘锅有毒会致癌？
不粘锅涂层到底是什么？不粘锅之所以能“不粘”，是因为采用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀。
不粘锅会不会致癌，关键看是否符合标准。特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签，容易让人联想到有毒、致癌。可实际上，特氟龙本身并没有毒性。但是，在特氟龙的生产过程中，有些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。目前，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，包括中国。只要在正规商城里购买、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。
二、不粘锅掉了涂层还能不能用？
大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或被刮花的现象，难免会让人担心。有专家表示，正常使用情况下，特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康。
但不粘锅涂层掉落后的确会存在健康风险，食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。所以，发现不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易糊时，建议更换。一般情况下，不粘锅使用寿命为1-2年。
建议：平时做菜时尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命。
三、用不粘锅最忌讳“干烧”
有人担心，不粘锅的特氟龙涂层会在高温下会分解为有害物质，被人体吸入后致癌，其实没有必要对此过于焦虑。
特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。而日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下。不过特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可以达到 800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，从而危害身体健康。
四、哪种锅更好？
市面上不同材质的锅具琳琅满目，除了不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等，那到底选择哪种锅更好？
1、铁锅：适宜炒菜，但容易生锈
铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳。但铁锅容易生锈，从而产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。当铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗；若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，不建议继续使用。
在使用铁锅时要注意：剩菜不宜久放，因为剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味；不宜做绿豆汤，因为绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑；铁锅熬药是禁忌，因为铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。
不少人认为铁锅可以补铁，这种说法是错误的。铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量，但吸收率非常低，估计在3%以下，因此想靠铁锅炒菜补铁，效果十分有限。
2、不锈钢锅：加热快、易变色结垢
相比铁锅，不锈钢锅避免锈迹的效果更好，而且价格便宜、加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一，但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题。
在使用不锈钢锅具时要注意：不建议大火烹饪，因为不锈钢锅具的导热性能较好，一般使用中小火就已经足够，使用大火容易破坏锅具，导致锅底出现黑色焦层；避免与酸碱性物质长期接触，因为不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，可能释放出有害物质，对人体健康不利；选择温和的清洁产品，使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时，可能造成腐蚀性。
清理不锈钢锅污垢的方法：若是不锈钢锅的锅底有食物烧焦或者粘住，可用水浸泡一段时间后再用木片轻轻刮去。
3、陶瓷锅：适宜炖肉、煲汤
陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜用来炖肉、煲汤。购买陶瓷锅时要注意，避免铅、镉过量的危险，应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅。
在用陶瓷锅时要注意：使用陶瓷锅时，若是火候突然加大或过猛，可能造成破裂；把陶瓷锅放置在火上时，也应先文火，再用旺火；不要随意加水，热锅应该放热水，冷锅应该放冷水，若是忽冷忽热，也易导致陶瓷锅破裂；避免盛酸性食物，醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷锅中铅的溶出。
当陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属等有害物质趁虚而入，污染食物。
4、麦饭石锅：可能还是特氟龙不粘锅
市面上有打着“安全健康锅”旗号的麦饭石锅，实际上大多数的麦饭石锅并不含麦饭石，而是使用了类似麦饭石样子的花斑特氟龙涂层，本质上也还是特氟龙涂层不粘锅，要注意鉴别。
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